根據用途的不同，純堿可分為工業純堿和食用純堿。食用純堿廣泛應用于食品中，質量技術指標要求比較高，即使含有有害物質，也需要控制在相關標準的范圍內。在這方面工業純堿要求比食用純堿低。工業純堿的質量技術指標也有，只要分為7個方面，分別是它的總堿量、含有的氯化鈉、鐵、燒矢量和它的堆積密度，還有粒度。食品純堿和工業純堿的生產環境也不同。食品純堿比工業純堿對生產環境的要求更高，可以滿足食品加工的要求。根據氯化物含量的不同，純堿可分為普通堿、低鹽堿、超低鹽堿和特低鹽堿。根據標準，氯化鈉的質量分數小于等于1.20%；低鹽度氯化鈉的質量分數小于或等于0.90%；超低鹽度氯化鈉的質量分數≤0.70%；特殊低鹽度氯化鈉的質量分數小于或等于0.30%。